Uddannet kiropraktor i 1980 fra Palmer College of Chiropractic.

Peter er ekstern lektor på SDU siden uddannelsens start i 1991. Primær underviser i klinik og kiropraktisk teknik.

Peter har designet og udviklet flere behandlingslejer, som i dag anvendes i kiropraktiske klinikker både i Danmark og internationalt. Peter har også designet adskillige hovedpuder i dun og fossflakes, som også bliver solgt internationalt og hjælper mange til at få en god søvn.

Peter er 3. generations kiropraktor. Peters farfar Peter Th. Gyrst, blev som en af landets første kiropraktorer uddannet på Palmer College of Chiropractic i 1926.

Peter overtog klinikken i Odense efter sin far, Keld Gyrst, og har praktiseret i Odense sammen med sin bror, Henrik Gyrst, i 30 år.